Η Παρασκευή Θεοφάνους είναι ασκούμενη δικηγόρος, μέλος του Δικηγορικού Συλλόγου Αθηνών. Γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη. Είναι πτυχιούχος της Νομικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, ενώ έχει φοιτήσει επί ένα εξάμηνο στο Πανεπιστήμιο της Σαλαμάνκα της Ισπανίας με το πρόγραμμα Erasmus+. Ασχολείται με υποθέσεις όλων των τομέων δικαίου και ιδιαίτερα με ζητήματα εργατικού και φορολογικού δικαίου, καθώς και με το δίκαιο της προστασίας των προσωπικών δεδομένων (GDPR). Μητρική γλώσσα της είναι τα ελληνικά και έχει άριστη γνώση της αγγλικής γλώσσας, καθώς και πολύ καλή γνώση της ισπανικής.