Paraskevi Theofanous ist Rechtsreferendarin und Mitglied der Rechtsanwaltskammer Athen. Sie ist in Thessaloniki geboren und aufgewachsen, wo sie ihr Studium an der juristischen Fakultät der Aristoteles-Universität absolvierte. Während ihres Studiums studierte sie im Rahmen des Erasmus+-Programms für ein Semester an der Universität von Salamanca, Spanien. Sie ist in allen Rechtsgebieten tätig und befasst sich insbesondere mit Fragen des Arbeits- und Steuerrechts, sowie mit GDPR Compliance Fälle. Ihre Muttersprache ist Griechisch, und sie spricht fließend Englisch und sehr gut Spanisch.